Cómo hacer mejillones tigre deconstruidos al estilo de Julius Bienert
Receta de MEJILLONES TIGRE DECONSTRUIDOS (receta Julius)
Esta primavera de 2025 el Salon Gourmets ha celebrado su trigésimo octava edición y el equipo de Santa Rita Harinas no ha querido perdérselo. Siempre fieles a la cita acudimos a este renombrado evento en el ámbito de la alimentación que sirve de encuentro entre diversos profesionales del ámbito gastronómico. Aparte de conferencias, campeonatos y espacios donde se presentan novedades en alimentación y productos ecológicos, también tienen lugar distintos showcookings donde se pueden degustar elaboraciones preparadas con los productos de cada marca.
En el stand de alimentos de Guadalajara el chef de Canal Cocina Julius Bienert nos enseño cómo preparar un original aperitivo lleno de sabor: mejillones tigre deconstruidos utilizando el Mix para bechamel instantánea en frío y las escamas de Panko de Santa Rita Harinas.
Seguro que conoces la receta tradicional de mejillones tigre, un entrante que nunca falla en las celebraciones de muchas familias en este país. Ahora, Julius, el mediático chef y autor de libros como La cocina de Julius reinventa este clásico y le da un toque de sofisticación: con una cuidada presentación en vasitos individuales, el contraste de las texturas de la cremosa velouté de pescado y el crujiente del Panko tostado y el sabor ligeramente picante que le da a la tapa el nombre de mejillones tigre (aparte del color).
Esta creativa elaboración combina el sabor intenso del mar con una preparación reconfortante, que transforma un ingrediente sencillo como el mejillón en una auténtica explosión de sabor.
Es cierto que, hacer mejillones tigre hasta ahora siempre había sido una elaboración bastante compleja, ya que se hierven primero los mejillones para poder preparar el relleno y por otro se hace la bechamel. Con nuestra milagrosa bechamel (Mix Instant Bechamel Sin Gluten en frío) que se prepara en solo 2 minutos, sin usar el fuego, el tiempo de elaboración de los Mejillones tigre se reduce a más de la mitad.
Ingredientes para Mejillones tigre deconstruido al estilo de Julius
- 1 cucharada y 1/2 de Mix Bechamel Instant sin gluten Santa Rita Harinas
- 600 ml de caldo o fumé de pescado y/o mariscos
- 600 g de mejillones frescos
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 3 pimientos (1 verde, 1 rojo y 1 amarillo)
- Pimentón y cayena al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para
6 pers
Preparación
40 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
—
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para preparar tus mejillones tigre deconstruidos al estilo Julius, coge una tabla y un cuchillo y pica la cebolla muy fino. A continuación, en una sartén, pon la cebolla picada a rehogar.
Paso 2
Coge los pimientos, córtalos por la mitad de forma transversal, quita la parte blanca y pícalos muy fino (primero en tiras y luego en daditos muy pequeños). Después, añádelos a la sartén con la cebolla y salpimienta al gusto.
Paso 3
Mientras la cebolla y los pimientos se rehogan, llena una cazuela con agua y coloca dentro los mejillones para que se cuezan al vapor. Escúrrelos con un colador y reserva el líquido de la cocción para después.
Paso 4
Cuando ya estén cocidos, saca los mejillones uno a uno de la cazuela, sepáralos de la concha, límpialos, quítales la barbita y pásalos a un plato o, directamente a la tabla de cortar.
Paso 5
Pícalos grosso modo, échalos a la sartén con las verduras para que se rehoguen un poquito también y añade las cucharadas de tomate frito. Espolvorea pimentón y cayena al gusto y no te olvides de remover constantemente. Después agrega el agua de la cocción de los mejillones y sigue removiendo.
Paso 6
En un bol, vierte el caldo de pescado, agrega el Mix para bechamel instantánea en frío de Harinas Santa Rita y remueve enérgicamente con una varilla o tenedor tu salsa bechamel hasta que obtengas la consistencia deseada. Ajusta las cantidades según tus preferecias: si la quieres más líquida, añade más caldo,pero si la quieres más espesa, agrega más del Mix.
Paso 7
Vierte el contenido de la sartén sobre la velouté de pescado que has hecho con la bechamel y remueve hasta que tengas una mezcla homogénea.
Paso 8
En una sartén, pon a tostar un poco de Panko de Santa Rita Harinas y ve removiendo con paciencia y cuidado para que no se queme hasta que tenga un color dorado.
Paso 10
Para terminar el emplatado, selecciona un vaso por comensal, introduce la velouté de mejillones y pon encima el Panko doradito. Por último, pincha 2 mejillones en escabeche con un palillo y colócalos en la superficie, encima de las escamas de Panko. ¡Ya están listos tus mejillones deconstruidos al estilo Julius!
Y si te sobra relleno, ¡haz croquetas!
P.D. Si no eres celíaco o alérgico al gluten, por supuesto, también puedes disfrutar de estas croquetas. En este caso, puedes usar Fijarina para empanar sin huevo y algunos de nuestros panes rallados más gourmets como el Crujiente de pan Cracker o el panko japonés.
