Cómo hacer libritos de lomo con Panko

Receta de LIBRITOS DE LOMO con Panko

¿Te gusta lo jugosos, crujientes y socorridos que resultan los libritos empanados? Si no sabes a lo que nos referimos, se trata de una elaboración muy parecida al cachopo asturiano.

Con esta propuesta de Rafuel le aportaremos a la receta clásica un toque ligeramente dulzón gracias al sabor de los pimientos del cristal, que, junto con la cremosidad y suavidad del queso Brie derretido y la textura crujiente del empanado harán las delicias de nuestras familias e invitados.

Esta vez el chef ha utilizado el Panko de Santa Rita Harinas para que el rebozado de esta espectacular receta de libritos de lomo resulte extremadamente crujiente pero también ya que es una elaboración bastante completa y nutritiva de por sí.

¿No conoces a Rafuel? Rafael Antonín, Chef Rafa o @rafuel55 en Instagram, se ha convertido en uno de los influencers gastronómicos más queridos de internet. Su secreto está en presentar sus recetas en formato Reels a un ritmo trepidante, con la simpatía, elaboraciones fáciles e ingredientes que gustan a todo el mundo. De esta forma tan apasionada comparte recetas sabrosas que no pasan desapercibidas, como esta de libritos de ternera con queso rebozados en Panko. ¡Esperamos que te guste!

Ingredientes para un librito de lomo y queso con Panko

4 o 5 cucharadas de Panko de Santa Rita Harinas
1 o 2 filetes de lomo
2 pimientos del cristal
1 o 2 trozos de queso Brie de cabra
Un diente de ajo
Un par de trocitos de guindilla
2 huevos
4 o 5 cucharadas de harina
Un poco de sal
Aceite para freír



Para

1 persona



Preparación

15 min

N

Dificuldad

Fácil



Calorias

—

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Echa en una cazuela los pimientos del cristal, el ajo, la guindilla y sofríe a fuego lento con un chorrito de aceite durante media hora o hasta que quede meloso. Corta el queso Brie en trozos.

Paso 2

Coloca los dos filetes de lomo sobre una tabla de madera y golpéalos con un mazo, rodillo o directamente con los puños hasta conseguir que queden lo más finos posible.

Paso 3

Extiende uno de los filetes de lomo en una superficie plana, distribuye con un tenedor un poco del sofrito de pimiento del cristal en el medio y pon unos trocitos de queso Brie de cabra encima. Pon encima el otro filete como si se tratara de un sándwich.

Paso 4

Pon harina en un plato hondo y escamas de Panko en otro. Bate un huevo con varillas o tenedor en un bol y pasa el filete de lomo por la harina, el huevo y el Panko.

Nuestra recomendación: en lugar de usar harina y huevo para el empanado, te recomendamos nuestra Fijarina para empanar sin huevo que adhiere mucho mejor el pan rallado y obtiene resultados aún más crujientes.

Paso 5

Coloca los libritos en la sartén y fríelos en abundante aceite a 160ºC. Dales la vuelta con ayuda de un tenedor o espátula para que se doren por ambos lados y cuando estén listos ponlos encima de papel secante para quitar el exceso de grasa.

Si no eres celíaco o alérgico al gluten, por supuesto, también puedes disfrutar de esta milanesa. En este caso, puedes usar Fijarina para empanar sin huevo y algunos de nuestros panes rallados más gourmets como el Crujiente de pan Cracker o el panko japonés, aunque el pan rallado sin gluten da un increíble resultado en freidora de aire, al que ningún no-celiaco le hará ascos.