Pescado
Lomos de gallo
con cítricos y pimientos
Por: Proyecto Gastronomix
Ingredientes
- Gallo 1 ud
- Naranja 2 ud
- Limón 2 ud
- Piparras 100 gr
- Piquillo 150 gr
- Padrón 100 gr
- Pimiento verde 100 gr
- Esparragos 100 gr
- Harina Santa Rita 100 gr
- Ajo 3 dt
- Guindilla
- Vinagre
- AOVE
- Sal y Pimienta
Para
4 PAX
Preparación
45 min.
Dificuldad
Fácil
Calorias
600 kcal
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para el gallo:
Limpiamos el gallo y marcamos los dos lomos para su cocción, en una bandeja colocamos de base rodajas de limón y naranja y horneamos el pescado 10 min 1 180º en el horno.
Para el sofrito laminamos el ajo, picamos los espárragos en trozos de unos 2 cm, y el pimiento del piquillo (reservamos el liquido de la conserva) sofreímos lo sajos y los espárragos, cuando estén dorados añadimos el pimientos y mojamos ocn el vinagre. Reducimos y añadimos los pimientos con el liquido de conserva y dejamos cocinar 10 min. Reservamos.
Las piparras las freímos en tempura, y el padrón lo salteamos con AOVE.
Paso 2
Para el servicio:
Disponemos los lomos de gallo con los cítricos; las piparras en tempura; el pimiento de padrón salteado; y el sofrito de ajo y piquillo.
