Croquetas
Croqueta de Puerro y Gambas
Por: MDcocinaymas
Ingredientes
- leche
- fumé (lo vamos a preparar con las cabezas de las gambas)
- 100 gramos de Mix Bechamel instantánea de Santa Rita
- 1 puerro
- 24 gambas
- sal
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- agua
- harina
- 2 huevos
- pan rallado
Para
24 croquetas
Preparación
10 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Limpiamos bien el puerro y lo troceamos muy pequeñito.
Paso 2
En una sartén, ponemos a calentar un poco de AOVE. Añadimos el puerro troceado y una pizca de sal, dejamos pochar a fuego muy lento; reservamos.
Paso 3
Pelamos las gambas, les quitamos el intestino, las troceamos, salamos, doramos en la sartén donde pochamos el puerro y reservamos.
Con las cabezas preparamos un fumé: ponemos las cabezas en un cazo con un poco de AOVE, las rehogamos, añadimos un poco de agua y dejamos unos cinco minutos hirviendo.
Dejamos enfriar y colamos.
Paso 4
Medimos la cantidad de fumé que hemos obtenido y añadimos leche hasta llegar a 335 mililitros en total. Lo ponemos en un bol o cuenco y añadimos el preparado Mix de Bechamel; removemos bien con una varilla durante dos minutos, obteniendo así una crema homogénea.
Paso 5
Ya sólo nos queda añadir el puerro y las gambas que tenemos reservados y mezclar bien.
Nuestra masa de croquetas está lista en sólo dos minutos, sin necesidad de cocción, con todo el sabor como la de nuestras abuelas y sin tener que esperar para formarlas.
Paso 6
Formamos las croquetas ayudándonos de harina para evitar que se nos pegue la masa en las manos. Luego las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Paso 7
Freímos en abundante aceite muy caliente, en diferentes tandas, para que no se abran y nos queden perfectas.
Las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite que puedan tener.
