Cómo hacer libritos de pollo con Panko

Receta de LIBRITOS DE POLLO con Pan Cracker

Esta receta de nuestro entrañable amigo Rafuel nos demuestra, una vez más, que los clásicos nunca pasan de moda. Filete empanado o escalope en España, schnitzel en Austria y Alemania, milanesa en algunos países de Latinoamérica: los ingredientes o alguno de los pasos de la elaboración pueden variar pero tienen en común la costra exterior que da paso a una jugosa mezcla de sabores. Verás que se trata de una receta sencilla, que admite infinidad de variaciones y no te llevará demasiado tiempo.

Esta vez el cocinero ha utilizado el Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita Harinas para que el rebozado de esta deliciosa receta de libritos de pollo resulte con un empanado distinto, divertido y crujiente como el que se percibe habitualmente en los nuggets de pollo.

¿No conoces a Rafuel? Rafael Antonín, Chef Rafa o @rafuel55 en Instagram, se ha convertido en uno de los influencers gastronómicos más queridos de internet. Su secreto está en presentar sus recetas en formato Reels a un ritmo trepidante, con la simpatía, elaboraciones fáciles e ingredientes que gustan a todo el mundo. De esta forma tan apasionada comparte recetas sabrosas que no pasan desapercibidas, como esta de libritos de ternera con queso rebozados en Panko. ¡Esperamos que te guste!

Ingredientes para un librito de pollo y queso con Panko

4 o 5 cucharadas de Crujiente de Pan Cracker
1 o 2 filetes de pollo
1 loncha de jamón Coppa
1 o 2 trozos de queso Raclette
2 huevos
4 o 5 cucharadas de harina multiusos La Rica Cocinera
Un poco de sal
Pimienta
Aceite para freír



Para

1 persona



Preparación

15 min

N

Dificuldad

Fácil



Calorias

—

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Corta el queso de Raclette en trozos.

Paso 2

Coloca los filetes de pollo sobre una tabla de madera y golpéalo con un mazo, rodillo o directamente con los puños hasta conseguir que quede lo más fino posible.

Paso 3

Extiende uno de los filetes de pollo sobre una superficie plana. Pon encima 2 o 3 trocitos del queso Raclette, echa un poco de pimienta y coloca una loncha de jamón Coppa. A continuación, pon el otro filete de pollo encima. No llenes demasiado los libritos o puede que se salga el relleno con facilidad.

Paso 4

Pon harina en un plato hondo y granos de Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita Harinas en otro. Bate un huevo con varillas o tenedor en un bol y pasa el librito de pollo por la harina, el huevo y el Crujiente.

Nuestra recomendación: en lugar de usar harina y huevo para el empanado, te recomendamos nuestra Fijarina para empanar sin huevo que adhiere mucho mejor el pan rallado y obtiene resultados aún más crujientes.

Paso 5

Coloca los libritos en la sartén y fríelos en abundante aceite a 160ºC. Dales la vuelta con ayuda de un tenedor o espátula para que se doren por ambos lados y cuando estén listos ponlos encima de papel secante para quitar el exceso de grasa. Puedes acompañar los libritos con una ensalada de tomates Cherry para que aporte frescor y jugosidad al plato.

Si eres celíaco o alérgico al gluten, también puedes disfrutar de estos libritos, solo tienes que sustituir el Pan Cracker por nuestro Pan Rallado de Maíz Sin Gluten, y la harina por nuestra Harina Multiusos Gluten Free.