Repostería
Pan de Castañas en Cocotte Original
Ingredientes
Para la masa fermentada
- 3 gr. de Levadura Fresca.
- 130 gr. de harina de Fuerza Santa Rita Harinas
- 90 gr. de Agua.
- 3 gr. de Sal.
Para 2 panes de castaña
- 375 gr. de Harina de Fuerza Santa Rita Harinas
- 200 gr. de Harina de Castañas Santa Rita Harinas
- 350 gr. de Agua.
- 225 gr. de Masa Fermentada.
- 7 gr. de Levadura Fresca.
- 12 gr. de Sal
Para
2 Panes Redondos de 12-13 Cms de Diámetro
Preparación
90 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para hacer nuestro Pan de Castañas, lo primero que tendremos que hacer es elaborar la masa fermentada, preferiblemente 1 día antes que tengamos pensado hacer el pan. Para ello, en un bol volcamos la harina de fuerza y sobre ella desmenuzamos la levadura fresca. También echamos la sal y el agua. En este punto con la ayuda de una espátula ( también se puede utilizar una cuchara de madera ) mezclamos. Una vez tenemos una masa más o menos homogénea, la volcamos sobre la encimera ( sin enharinar ) y amasamos siguiendo la » técnica francesa de amasado » ( Os dejo un enlace muy bueno de youtube, de la Cocina de babette, donde explica perfectamente cómo hacerlo )
Paso 2
Una vez tenemos la masa lista, la depositamos sobre un bol que habremos pincelado anteriormente con aceite. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 6-8 horas, si vamos a sobrepasar este tiempo, podemos reservar en el frigorífico ( no más de 48 horas ).
Paso 3
Nos ponemos ya con el pan de Castañas, en un bol mezclamos las harinas y vertemos el agua. Mezclamos bien, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una media hora. Pasado este tiempo, añadimos la masa fermentada y la levadura fresca, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. De nuevo volvamos sobre la superficie de trabajo ( sin enharinar ) y de nuevo amasamos durante 8-10 minutos, siguiendo la técnica francesa que hicimos anteriormente con la masa fermentada. El resultado que tendríamos que obtener, es una masa lisa y bastante elástica. En éste punto añadimos la sal y de nuevo amasamos durante 4-5 minutos más.
Paso 4
A continuación, le damos forma de bola a la masa y la depositamos sobre un bol ( previamente pincelado con aceite ), dejamos reposar unos 40-45 minutos. Pasado éste tiempo, la masa habrá aumentado de volumen. Volcamos de nuevo sobre la superficie de trabajo ( esta vez enharinada ) y estiramos la masa de los extremos hacia el centro, siempre respetando la forma de bola de la masa.
Paso 5
En éste punto, si deseamos dos panes, dividimos la masa en dos y las depositamos sobre el molde ( también pincelado de aceite ) en el que vayamos a cocer nuestro pan o panes, en mi caso en la Cocotte. Estiramos un paño de cocina y espolvoreamos con harina, éste paño es con el que taparemos la cocotte ( parte enharinada sobre la masa ), dejamos reposar durante 1 – 1.30 horas o hasta observar a duplicado su volumen.
Paso 6
Cocotte al horno ( previamente precalentado a 220ºC ) durante unos 20 minutos, en caso de hacer un pan grande aumentar el tiempo a unos 30 minutos o hasta observar está bien cocida la corteza de nuestro pan.
Paso 7
Retiramos del horno y dejamos enfriar el pan a temperatura ambiente.
