Repostería
Cotton Cheesecakes Japonesa
Ingredientes
- 250 gr. de Queso Philadelphia.
- 50 gr. de Mantequilla.
- 6 Huevos.
- 140 gr. de Azúcar.
- 100 ml. de Nata Líquida 35% MG.
- 60 gr. de Harina de Repostería (Santa Rita Harinas).
- 20 gr. de Harina de Maiz Santa Rita Harinas
- 1 Cucharada de Jugo de limón.
- 1/2 Cucharadita de Cremor Tártaro.
- 1/4 Cucharadita de Sal.
- Frutos del Bosque ( Arándanos, frambuesas, grosellas, fresas … ).
- Azúcar glass para espolvorear.
Para
Molde de 20-22 centímetros
Cocción
75 min
Dificuldad
Medio
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Antes de empezar vamos a forrar los laterales y la base del molde con papel para horno. A ser posible vamos a utilizar un molde que no sea desmoldable, por qué esta tarta de queso se cuece en el horno al baño maría y nos podría entrar agua en su interior. Si sólo disponemos de uno desmoldable, tendremos que forrarlo con 3 – 4 capas de papel de aluminio de cocina.
Paso 2
Empezamos calentando y mezclando el queso Philadelphia, la mantequilla y la nata liquida, al baño maría. Una vez que hemos conseguido una crema suave y homogénea, retiramos y reservamos hasta que se enfríe.
Paso 3
A continuación, separamos las yemas de claras de huevo. En un bol grande batimos las claras con el cremor tártaro hasta observar las claras empiezan a espumar, llegados a éste punto, sin dejar de batir vamos incorporando el azúcar hasta conseguir un merengue semi montado ( sin llegar a formar picos duros ). Reservamos.
Paso 4
Una vez tenemos la crema de queso a temperatura ambiente, le añadimos las dos harinas, las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal. Mezclamos bien hasta integrar.
Paso 5
Seguidamente a la crema anterior, le incorporamos el merengue. Lo haremos en tres veces y siempre con mucha suavidad para intentar el merengue se nos baje lo menos posible
Paso 6
Vertemos la masa sobre el molde y éste sobre una bandeja con agua caliente. El conjunto lo metemos en la zona media – baja del horno a 160ºC durante 1 hora 15 minutos.
Paso 7
Pasado éste tiempo apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo ligeramente abierta hasta que la tarta de queso se haya enfriado por completo, aproximadamente 1:30 – 2 horas.
Paso 8
Por último desmoldamos la tarta y la metemos en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas.
Paso 9
Antes de servir, la espolvoreamos con azúcar glass y la decoramos con frutos del bosque.
Reposar en frigorífico: 3 o 4 horas
