Berenjenas rellenas de carne picada

• Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 200 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• 200 g de tomates
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• nuez moscada
• azúcar
• sal
• Mezcla aderezo con pimentón y especias naturales Santa Rita
• pan rallado LA RICA COCINERA DE SANTA RITA

Preparación:
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar, sacar las semillas y pasar la pulpa por el rallador.
Pelar la cebolla y trinchar muy fina.
En una sartén, freír la cebolla picada, en una cucharada de aceite, hasta que empiece a tomar color.
Agregar el tomate, sazonar con sal y una pizca de azúcar y cocer tapado a fuego suave, durante unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Una vez cocido, pasar por el chino y reservar.
En un cuenco, mezclar la carne picada con los huevos enteros, el queso y el pan rallado.
Salpimentar y perfumar con un poco de nuez moscada rallada.
Trabajarlo con las manos hasta obtener un compuesto ligado.
Dejar reposar durante unos 10 minutos.
Lavar las berenjenas, cortarlas en trocitos de unos 6 cm de altura, quitando la parte central haciendo un vaciado.
Rellenar con la carne picada el interior de las berenjenas.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite.
Agregar las berenjenas rellenas y, con cuidado, rehogarlas durante unos minutos por todos los lados.
Añadir la salsa de tomate diluida con un poco de agua, tapar y continuar la cocción, a fuego suave, hasta que las berenjenas estén cocidas; unos 15 o 20 minutos aproximadamente.
Disponer un lecho de salsa de tomate caliente y colocar encima las berenjenas.